3 ricette estive per valorizzare al meglio il Parmigiano Reggiano

È vero, realizzare ricette gustose e appetitose con il Parmigiano Reggiano non è difficile. Si tratta di uno di quegli ingredienti che fa già buona parte del lavoro da solo e che è in grado di rendere golosa e sfiziosa qualsiasi ricetta, anche quelle in cui è presente in minima parte. Buonissimo, friabile e versatile, le preparazioni che lo vedono protagonista sono numerosissime e una più gustosa dell’altra.

Talvolta, però, la creatività e la fantasia in cucina possono venire meno e così tendiamo ad affidarci a ricette e preparazioni che conosciamo bene, togliendoci il piacere della scoperta di nuove combinazioni. Per questo abbiamo pensato a tre ricette originali da realizzare in modo semplice e veloce, che saranno in grado di far venire l’acquolina in bocca proprio a tutti.
Per una cena con i fiocchi, dal primo al dolce!

I primi piatti sono il regno incontrastato del Parmigiano Reggiano, il tipo di pietanza in cui il nostro amato formaggio si esprime al meglio. Tanto che molte persone non considerano un piatto di pasta completo senza la famosa spolverata di Parmigiano Reggiano sopra.

E questo non vale solo per i primi piatti caldi: nella stagione calda, infatti, possiamo rendere ancora più gustose anche le nostre insalate estive, come quella di legumi che ti proponiamo qui di seguito.

Ingredienti:
230 g di fagioli rossi
200 g di lenticchie rosse
100 g di pomodorini gialli
100 g di pomodorini rossi
150 g di piselli secchi spezzati
100 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
½ cipolla bianca o rossa
Prezzemolo
Olio evo, sale e pepe

Procedimento:
Mentre cuoci i legumi secchi secondo le diverse indicazioni riportate sulla confezione, procedi con le altre preparazioni. Taglia finemente la cipolla e lasciala riposare circa 15 minuti in un recipiente con acqua e sale; taglia anche i pomodorini e tienili da parte. Una volta intiepiditi i legumi cotti, unisci tutto in un'insalatiera capiente e condisci con olio evo, sale e pepe a piacere. Aggiungi il Parmigiano Reggiano 24 mesi a piccole scaglie o a lamelle e termina con una bella manciata di prezzemolo fresco.

Ma la versatilità del Parmigiano Reggiano non si limita solo ai primi piatti: gli involtini di zucchine con ricotta, mortadella e Parmigiano Reggiano sono infatti un esempio di come questo formaggio possa essere valorizzato perfettamente anche da altre preparazioni.

Ingredienti:
50 g di Parmigiano Reggiano
50 g di mortadella
150 ml di panna fresca
125 g di ricotta vaccina
3 zucchine verdi
Maggiorana
Olio evo, sale e pepe

Procedimento:
Lava e taglia le zucchine per il lungo a fette sottili, grigliale leggermente e mettile da parte. Mentre le zucchine di intiepidiscono, lavora in una ciotola la ricotta con il Parmigiano Reggiano e un po’ di sale e pepe. A parte, monta la panna fresca e aggiungila delicatamente al composto.
Spalma la mousse così ottenuta sulle zucchine e forma dei rotolini avvolgendole su loro stesse. Dopo averle lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora, è il momento di impiattare: posiziona i rotolini in verticale su un piatto da portata, aggiungi la mortadella frullata e completa il tutto con pepe e maggiorana.

Eh già, perché anche i dessert possono acquisire tutto un nuovo sapore con lo zampino del Parmigiano Reggiano. Basta saperlo usare nelle giuste dosi e abbinarlo con i giusti ingredienti et voilà, una delizia dolce è servita.

Ingredienti per la crema gelato:
500 ml di panna
120 g di zucchero grezzo di canna
120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Ingredienti per il biscotto:
240 g di farina 00
140 g di burro a temperatura ambiente
80 g di Parmigiano Reggiano
25 g di amido di mais
5 g sale
2 tuorli

Procedimento:
Inizia versando in una pentola antiaderente la panna e lo zucchero. Porta a bollore mescolando spesso, poi allontana dalla fiamma e aggiungi il Parmigiano Reggiano continuando a mescolare. Una volta freddo, trasferisci il composto in gelatiera oppure, se non hai una gelatiera, metti tutto in freezer mescolandolo ogni 30 minuti per almeno 4 volte.
Nel frattempo, dedicati ai biscotti: in una ciotola, unisci la farina con l'amido di mais, il burro tagliato a pezzetti, il sale, il Parmigiano Reggiano e i tuorli. Impasta velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Stendi l’impasto così ottenuto fino a uno spessore di circa cinque millimetri e crea dei dischi di circa 8cm di diametro.
Cuoci i biscotti in forno per circa 20 minuti a 160°, fino a doratura.
E ora la parte divertente: l'assemblaggio! Una volta freddi, riempi i biscotti con il gelato, uniscili e passa i bordi nel Parmigiano Reggiano grattugiato per un gusto ancora più deciso.