La ricetta della pasta sfoglia in casa 

È una delle preparazioni base più importanti e più temute in cucina, dalla quale è possibile ricavare infinite ricette, una più gustosa dell’altra. Stiamo parlando della pasta sfoglia, conosciuta anche come pâte feuilletée, perché “leggera come un soffio”. Tanto apprezzata quanto temuta, la ricetta della pasta sfoglia in casa richiede pazienza e un pizzico di esperienza, poiché entrano in gioco passaggi “chimici” fondamentali per ottenere i classici strati sottili e croccanti che rendono unica questa sfoglia fatta in casa.

Che tu sia alle prime armi o abbia già un po’ di dimestichezza, qui trovi una ricetta per la pasta sfoglia fatta in casa davvero semplice: una pasta sfoglia con ricetta facile e veloce, perfetta per dolci, torte salate o antipasti sfiziosi.

Per la preparazione della pasta sfoglia veloce servono due impasti distinti. Ecco il procedimento passo dopo passo per imparare come fare la pasta sfoglia in casa e ottenere un risultato perfetto.

Per il primo impasto:

• Inizia a impastare 30 g di farina con il burro tagliato a cubetti. Per farlo puoi utilizzare una planetaria oppure una ciotola e una spatola.

• Quando il burro ha assorbito tutta la farina (fai attenzione a non lavorare troppo il composto, altrimenti il burro si scalderà più del dovuto) e il panetto non presenta grumi, riponilo su un piano leggermente infarinato e con le mani dagli delicatamente la forma di un quadrato.

• Coprilo con la pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 5 minuti.

Per la preparazione del secondo impasto:

• Sciogli il sale nell'acqua all'interno di un piccolo contenitore. All'interno di una ciotola versa la farina rimanente e aggiungi l'acqua salata in precedenza.

• Lavora l'impasto senza renderlo troppo elastico (saranno sufficienti pochi minuti) e, una volta pronto, coprilo con la pellicola e lascialo riposare per qualche minuto a temperatura ambiente.

• A questo punto, stendi il secondo impasto, su un piano leggermente infarinato, con l'aiuto di un mattarello, dandogli una forma rettangolare. Al centro posiziona il primo impasto a base di burro e schiaccialo leggermente con le mani per diminuirne lo spessore.

• Ripiega le due estremità laterali per ricoprire interamente il panetto di burro, ma lasciando libere quelle inferiori e superiori.

• Spianalo nuovamente con il mattarello fino a ottenere un rettangolo posizionato verticalmente e ripiegalo a libro dai lati più corti. Ripiega un'altra volta le estremità: in questo modo hai ottenuto il primo "giro di pasta". Spiana l'impasto a forma di rettangolo e ripiega le estremità (proprio come fatto nelle fasi precedenti) per altre 4 volte, e infine lascialo riposare per circa 1 ora nel frigorifero.

Questo metodo è perfetto per chi cerca una ricetta pasta sfoglia salata veloce, ideale per preparare rustici, torte salate e snack fragranti in poco tempo.

• Molti confondono la pasta sfoglia con la pasta brisè: entrambe versatili, ma con impasti e risultati molto diversi.

• Il segreto di una buona pasta sfoglia fatta in casa è il giusto equilibrio di temperatura tra gli ingredienti.

• Tra le ricette più famose a base di sfoglia ci sono i vol-au-vent, le millefoglie e i cannoncini ripieni di crema pasticciera.

Ami cucinare? Scopri i nostri suggerimenti per altre preparazioni (proprio come la pasta sfoglia) utili in cucina, come per il pan di Spagna o la pasta brisé.

Oppure, se hai già voglia di passare alla fase successiva sperimentando con la pasta sfoglia, puoi provare queste ricette:
• Strudel con orata, carciofi e pomodorini secchi
• Pera in sfoglia con salsa allo zafferano

Questa ricetta pasta sfoglia veloce ti permetterà di realizzare piatti fragranti e leggeri in poco tempo, perché imparare come si fa la pasta sfoglia in casa è più semplice di quanto sembri, soprattutto con la ricetta per la pasta sfoglia fatta in casa di Eataly!

Vuoi provare qualche altra preparazione salata? Ecco alcune idee:
• Ciambella rustica di salumi e formaggi
• Torta salata alle verdure
• Pasta fresca all'uovo in casa