Pappardelle al ragù bianco di coniglio

Una ricetta con il coniglio molto gustosa. Scopri una delle nostre ricette sfiziose di pasta col sugo: le pappardelle al ragù bianco di coniglio.

Pappardelle al ragù bianco di coniglio

Gli ingredienti delle pappardelle al ragù bianco di coniglio

Per le pappardelle

• 300 g di farina bianca 00

• 3 uova

• olio extravergine d'oliva

Per il ragù

• 1 coniglio

• 2 coste di sedano

• 2 carote

• 1 cipolla

• 100 g di prezzemolo

• vino bianco

• 4 cucchiai di pecorino stagionato

• olio extravergine d'oliva

• sale e pepe

Una ricetta con il coniglio dalla tradizione toscana

• Disponi la farina a fontana mettendo al centro le uova e un po’ d’olio e comincia pian piano a mescolare il tutto, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Impasta energicamente in modo da ottenere un composto omogeneo, forma una palla e coprila con la pellicola trasparente. Falla riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.

Stendi l’impasto molto sottile con un mattarello o con una macchina sfogliatrice. Ricava dei rettangoli lunghi circa 30-35 cm e arrotolali su se stessi. Taglia la pasta a 1 cm e mezzo di larghezza e forma dei nidi di circa 100 grammi ciascuno.

Disossa il coniglio, batti la carne al coltello per tritarla finemente. Con le ossa prepara un brodo semplice con acqua, 1 costa di sedano, 1 carota e la cipolla.

• Trita quindi i rimanenti odori, soffriggili in casseruola con un filo d’olio e quando saranno dorati aggiungi la carne. Rosola e sfuma con del vino bianco, bagna con un po’ di brodo e porta a cottura per circa 45 minuti. Aggiusta di sale e pepe.

• Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scola e saltale nel ragù bianco di coniglio. Servi spolverizzando con abbondante pecorino grattugiato.

Vino in abbinamento: l'ideale è un vino bianco, come il Verdicchio dei Castelli di Jesi.

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