3 ricette estive per valorizzare al meglio il Parmigiano Reggiano

È vero, realizzare ricette gustose e appetitose con il Parmigiano Reggiano non è difficile. Si tratta di uno di quegli ingredienti che fa già buona parte del lavoro da solo e che è in grado di rendere golosa e sfiziosa qualsiasi ricetta, anche quelle in cui è presente in minima parte. Buonissimo, friabile e versatile, le preparazioni che lo vedono protagonista sono numerosissime e una più gustosa dell’altra.

Talvolta, però, la creatività e la fantasia in cucina possono venire meno e così tendiamo ad affidarci a ricette e preparazioni che conosciamo bene, togliendoci il piacere della scoperta di nuove combinazioni. Per questo abbiamo pensato a tre ricette originali da realizzare in modo semplice e veloce, che saranno in grado di far venire l’acquolina in bocca proprio a tutti.
Per una cena con i fiocchi, dal primo al dolce!

I primi piatti sono il regno incontrastato del Parmigiano Reggiano, il tipo di pietanza in cui il nostro amato formaggio si esprime al meglio. Tanto che molte persone non considerano un piatto di pasta completo senza la famosa spolverata di Parmigiano Reggiano sopra.

E questo non vale solo per i primi piatti caldi: nella stagione calda, infatti, possiamo rendere ancora più gustose anche le nostre insalate estive, come quella di legumi che ti proponiamo qui di seguito.

• Cuoci i legumi secchi seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, poi lascia raffreddare.

• Taglia finemente la cipolla e lasciala riposare per circa 15 minuti in un recipiente con acqua e sale. Taglia i pomodorini e tienili da parte.

• Una volta intiepiditi i legumi, unisci tutto in un’insalatiera capiente e condisci con olio evo, sale e pepe a piacere. Aggiungi il Parmigiano Reggiano 24 mesi a piccole scaglie o lamelle. Completa con una generosa manciata di prezzemolo fresco.

Ma la versatilità del Parmigiano Reggiano non si limita solo ai primi piatti: gli involtini di zucchine con ricotta, mortadella e Parmigiano Reggiano sono infatti un esempio di come questo formaggio possa essere valorizzato perfettamente anche da altre preparazioni.

• Lava e taglia le zucchine per il lungo a fette sottili, grigliale leggermente e mettile da parte.

• Mentre le zucchine si intiepidiscono, lavora in una ciotola la ricotta con il Parmigiano Reggiano, sale e pepe.

• A parte, monta la panna fresca e aggiungila delicatamente al composto.

• Spalma la mousse sulle zucchine e forma dei rotolini avvolgendole su loro stesse.

• Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

• Impiatta disponendo i rotolini in verticale su un piatto da portata, aggiungi la mortadella frullata e completa con pepe e maggiorana.

Eh già, perché anche i dessert possono acquisire tutto un nuovo sapore con lo zampino del Parmigiano Reggiano. Basta saperlo usare nelle giuste dosi e abbinarlo con i giusti ingredienti et voilà, una delizia dolce è servita.

• Versa in una pentola antiaderente la panna e lo zucchero. Porta a bollore mescolando spesso, poi allontana dalla fiamma e aggiungi il Parmigiano Reggiano, continuando a mescolare.

• Una volta freddo, trasferisci il composto in gelatiera oppure, se non la possiedi, mettilo in freezer mescolandolo ogni 30 minuti per almeno 4 volte.

• Prepara i biscotti: in una ciotola unisci farina, amido di mais, burro a pezzetti, sale, Parmigiano Reggiano e tuorli. Impasta velocemente fino a ottenere un composto omogeneo e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

• Stendi l’impasto fino a uno spessore di 5 mm e ricava dischi di circa 8 cm di diametro. Cuoci i biscotti in forno a 160°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

• Una volta freddi, farcisci i biscotti con il gelato, uniscili e passa i bordi nel Parmigiano Reggiano grattugiato per un gusto ancora più deciso.