La ricetta del rombo in crosta di patate e salsa ai carciofi

Una ricetta per un secondo di pesce semplice, dai sapori chiari e ben distinti: ecco la ricetta del rombo in crosta di patate e salsa ai carciofi.

• Riempi una pentola di acqua fredda e portala a bollore. Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottilissime con l’aiuto di un pelapatate o di una mandolina. Versale nell'acqua bollente e cuocile per 3-4 minuti, poi scolale e asciugale con un panno da cucina.

• Rivesti una teglia con carta forno, ungila con un po’ d’olio e spolvera con pangrattato. Disponi metà delle patate sulla teglia, sovrapponendole leggermente per dare la forma dei due filetti. Condisci con sale, pepe e un filo d’olio, poi adagia sopra i filetti di pesce. Spolvera con un pizzico di sale e pepe, quindi copri con un secondo strato di patate, aggiungi ancora sale, pepe, pangrattato e un filo d’olio.

• Inforna a 180°C per 15-20 minuti, a seconda della grandezza dei filetti. Negli ultimi 5 minuti, accendi il grill per far dorare le patate.

• Mentre il pesce cuoce, pulisci i carciofi e tagliali a striscioline. Falli rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio, regola di sale e pepe e tienili da parte.

• Per la salsa, pulisci 2 carciofi in più: uno lo farai cuocere finché sarà tenero, mentre l’altro lo terrai croccante per la decorazione. Frulla il carciofo cotto aggiungendo un filo d’olio per regolare la consistenza. In alternativa, puoi usare una crema di carciofi pronta.

• Una volta cotto il pesce, servilo accompagnandolo con la salsa di carciofi e il carciofo tiepido, decorando a piacere.

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