I migliori contorni e abbinamenti per la grigliata di carne e di pesce

Che sia di carne o di pesce la grigliata in primavera ed estate è un must. Aria aperta, relax, amici, qualcosa di fresco da bere e poi lui, “il re del barbecue”, perché in ogni combriccola che si rispetti ce n’è uno.
Ma tornando al cibo, si sa che sono i dettagli a fare la differenza e che insieme a una tagliata di manzo, alle costine di maiale oppure i gamberi o le seppie alla piastra, ci vuole anche un buon contorno in accompagnamento. Ma cosa si abbina alla grigliata?
Nel nostro articolo (dedicato a te, che sei il re del barbecue… ma anche a te, che ti occupi dei contorni) troverai tante idee originali di contorni per grigliata di carne o di pesce (che possono accontentare tutti, anche l’amico vegetariano) e in più qualche salsa ottima per insaporire il tutto.
Siamo sicuri che sapremo ispirarti.

I contorni crudi
1) Insalata di spinaci, ravanelli e avocado: croccante, leggera e gustosa. Perfetta per un contorno fresco che contrasta e si bilancia piacevolmente con la carne grigliata. Ideale soprattutto quando fa un po’ più caldo.Per prepararla basterà tagliare a tocchetti l’avocado e a fettine i ravanelli. Mescola il tutto con gli spinaci freschi e condisci con un’emulsione di succo di limone, aceto balsamico, olio extravergine d’oliva e a piacere un trito di cipollotti.
2) Insalata Coleslaw: un contorno che, se sei stato negli USA, avrai sicuramente assaggiato perché è l’alternativa più “salutare” alle classiche patatine fritte nei barbecue e soprattutto con l’hamburger. Gli ingredienti sono il cavolo cappuccio bianco, perfetto da mangiare crudo tagliato a striscioline sottili, le carote tagliate alla julienne e un condimento a base di salsa yogurt, maionese e senape. Ha un gusto sorprendente ed è una buona un’alternativa alla più diffusa insalata russa.

I contorni cotti
3) Spiedini di verdura grigliate: per questo contorno ci si può sbizzarrire creando tantissime combinazioni con le verdure che hai a disposizione, in base alla stagione e ai tuoi gusti. Per un vero tripudio di sapori e colori prova con zucchine, peperoni, funghi champignon oppure anche quelli sott’olio, cipolla rossa e pomodori. Taglia le verdure a tocchetti tenendo in considerazione che dovrai infilzarle nello spiedo (non devono essere né troppo grandi, né troppo piccole). Condisci le verdure con olio d’oliva, sale, pepe, origano e succo di limone e, ora, non ti resta che comporre i tuoi spiedini. Se vuoi renderli ancora più sfiziosi puoi alternare le verdure con cubetti di scamorza avvolti da una fettina sottile di pancetta.
4) Cipolle al cartoccio: un contorno semplicissimo da preparare che si cuoce praticamente da solo sul barbecue vicino alla carne. Prendi le cipolle, meglio quelle rosse, tagliale a metà oppure in pezzi più piccoli se sono molto grandi, ponile all’interno del cartoccio di carta stagnola, salale e condiscile con un po’ di miele. Infine, chiudi il cartoccio e lascia cuocere sulla griglia per 20/30 minuti.
5) Fiori di zucca ripieni: questo ortaggio è uno dei piaceri dell’estate, un ingrediente molto versatile per tantissime ricette. Ma oggi ti diamo un’idea alternativa, già che siamo alle prese con la griglia perché non cuocerli proprio lì? Basterà lavare i fiori e rimuovere il pistillo, poi aprirli delicatamente e farcirli con del formaggio filante come la scamorza o la mozzarella, aggiungere qualche cubetto di prosciutto, oppure un’acciuga sott’olio, o in alternativa dei pomodorini secchi. Richiudi il tutto, condisci con un filo d’olio e lascia cuocere sulla piastra del barbecue per pochi minuti.

Quali salse stanno bene con la carne?
Oltre a grandi classici come maionese e ketchup, ci sono alternative un po’ meno scontate che possono rendere la tua carne grigliata irresistibile.
- Come non citare la salsa BBQ (barbecue) americana agrodolce, è un vero jolly perché si sposa bene con tutti i tipi di carne. È importante sceglierne una di buona qualità: noi ne abbiamo tantissime, hai già dato un'occhiata? Oppure puoi dilettarti nel prepararla in casa.
- Se la tua grigliata prevede la carne di pollo, la migliore salsa in abbinamento è quella al curry, facilissima da preparare nella sua versione più semplice e light con yogurt greco, oppure yogurt bianco senza zucchero ed erba cipollina.
- Salsa di birra alle mele è ottima in abbinamento alle carni più grasse come quelle di maiale. Fai rosolare le mele tagliate a cubetti in una padella con un noce di burro, sfuma con due bicchieri di birra e poi copri e la scia cuocere fino a quando le mele si ammorbidiscono. Quindi frulla e aggiusta di sale e pepe.

I contorni crudi
1) Pinzimonio: ideale sia come antipasto che come contorno, consiste in un mix di verdure crude (quelle che preferisci) tagliate a bastoncini, da intingere nell’emulsione chiamata appunto pinzimonio, a base di olio extravergine d’oliva e sale, al quale a piacere si può aggiungere anche il succo di limone e l’aceto. Un’idea perfetta anche da sgranocchiare in attesa che il pesce alla griglia sia cotto.
2) Carpaccio di zucchine: ecco un contorno fresco e saporito, ideale in abbinamento al pesce alla griglia. Taglia le zucchine a fette sottili, in senso verticale, ponile in una pirofila e prepara una marinatura con olio d’oliva, succo di limone e sale con cui condirle. Intanto prepara le scaglie grana e uniscile alle zucchine con qualche foglia di balisco e a piacere qualche oliva taggiasca. Lascia riposare il tutto il frigorifero per un’ora… et voilà pronto da servire.

I contorni cotti
3) Fagiolini al pesto: ecco un contorno perfetto per l’estate, quando questa verdura abbonda. Pulisci ed elimina le estremità dei fagiolini, lessali in abbondante acqua per 10 minuti o fino al grado di cottura che reputi conforme ai tuoi gusti. Una volta scolati, lasciali raffreddare e unisci sale e pepe, giusto un pizzico, e il pesto di basilico.
4) Patate e prezzemolo: con questo ingrediente che piace quasi a tutti, non si può sbagliare. Lava attentamente le patate e mettile in una pentola con acqua e sale grosso, lascia cuocere per 30/40 minuti, accertandoti con una forchetta della morbidezza delle patate. Una volta scolate e a temperatura ambiente, sbucciale e tagliale a cubetti. Condisci poi con un mix di sale, olio d’oliva e prezzemolo. A piacere puoi aggiungere anche dell’aglio tritato, ma assicurati che i tuoi ospiti gradiscano.
5) Caponata: tipico piatto della cucina siciliana, con melanzane, olive verdi, capperi, sedano, cipolle, concentrato di pomodoro. Un piatto ricco e gustoso che si sposa alla perfezione con il pesce bianco, come l’orata o il branzino. Dai un’occhiata alla nostra ricetta.

Quali salse stanno bene con il pesce?
- La salsa alla senape puoi prepararla semplicemente con olio d’oliva, senape, succo di limone, sale e pepe. Mescola bene il tutto e provala per condire i calamari cotti alla brace, gli conferirà un tocco unico.
- Salsa agli agrumi: pesce e grumi è risaputo, sono un mix vincente. Con il pesce cotto sul barbecue poi è perfetta perché dà un tocco aspro e allevia l’amarognolo della griglia. Basta mescolare un po’ di succo di limone e succo di arancia con un po’ di sale. Perfetto anche per aromatizzare la maionese.
- Per chi ama invece le salse più saporite e consistenti, con il pesce alla griglia stanno benissimo l’hummus di ceci (in particolare con i crostacei, come mazzancolle e gamberi) e la salsa di avocado, conosciuta anche come guacamole, fatta con la polpa di un avocado maturo, succo di lime, cipolla e peperoncino verde, sembra fatta apposta per arricchire il salmone alla griglia. Poi se avanzano sono buonissime anche spalmate sul pane.

Adesso che sai quali sono tutti i contorni e gli antipasti perfetti per la grigliata di carne e per la grigliata di pesce, e le salse migliori in abbinamento, non ti resta che organizzare il tuo barbecue.

Dai uno sguardo anche ai nostri consigli per la grigliata:
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